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(有)加藤本店(かとうほんてん)

岡山県倉敷市玉島にある創業から百二十年を超える老舗味噌、醤油醸造元のご紹介

掲示板・ニュース

創業百年を超える老舗味噌、醤油醸造元

倉敷市玉島の味噌醤油製造、加藤本店の大釜

加藤本店とは

岡山県倉敷市玉島の味噌醤油屋さん加藤本店のお店外観、お店ドア

岡山県倉敷市玉島にある加藤本店

加藤本店とは岡山県倉敷市玉島の地元で味噌・醤油等を製造販売しているお店。創業明治27年、120年を超える老舗として岡山県倉敷市玉島の地元で親しまれている。

近年、個人でも食品の素材を重視する人が増えており、自分で米や大豆など味噌の素材を加藤本店へ持ち込んで、味噌造りを依頼することもあるという。同敷地内にある製造所で味噌や醤油を製造し、味噌、醤油、酢、甘酒などの店頭直売もある。注文は電話、または加藤本店のウェブサイトから注文用紙をダウンロードしFAXからも可能。地元玉島の味噌屋さん・醤油屋さんの加藤本店へ入ってみる。


加藤本店の大釜で大豆を蒸す

代々伝わる巨大な大釜

玉島の味噌醤油屋さん加藤本店製造所内で蒸した大豆の様子、お店ドア

大釜ごと豪快にひっくり返す

加藤本店は、大豆を蒸すために巨大な大釜を用いる。蒸す際に、大釜からはシューっと大音量で大量の蒸気が噴出される。その巨大なサイズは家庭用の圧力鍋とは比べものにならない。味噌の原料になる大豆に対し均等に、かつ高圧が加わる。これは大豆が、風味豊かな味噌や醤油になるための重要な工程となるという。「蒸す」工程が終わると大釜ごとひっくり返す。その様子は非常に豪快。


味噌醤油の原料を巨大な釜で蒸す

玉島の味噌醤油屋さん加藤本店製造所内で蒸した大豆の様子、お店ドア

大釜で蒸した大豆の様子

加藤本店の巨大大釜の中でじっくりと大豆を高圧の蒸気で蒸された大豆は熱々ホクホクの状態になる。原料の大豆は経験を積んだプロの目で厳選されたものを使用しているという。その結果、家庭用の蒸し鍋や蒸し器でつくる手作り味噌とは味も香ばしさも異なる。



手前味噌

機械と手作業で、蒸した大豆を加工する

蒸した大豆を手作業で機械へ入れる様子、お店ドア

蒸した大豆を手作業で機械へ

大釜から取り出した大豆を、熱々の状態で手作業で機械へ投入。機械でゆっくり潰しそのまま押し出す。機械から出てきた大豆を処理する作業も手作業で行う。その間、周辺一帯へ蒸気が立ち上り、蒸した大豆をじっくり潰すことで非常に芳ばしい匂いが充満する。



手前味噌

大豆をさらに加工

蒸した大豆を手作業で機械へ入れる様子、お店ドア

水を加えながらペースト状に

まるで、"ところ天"の様にゆっくり押し出された大豆をさらに加工する。細い棒の形状になった大豆を別の機械へ投入し、水や麹を適量加えながら攪拌し磨り潰してゆく。



手前味噌

機械から押し出された原料を整える

蒸した大豆を手作業で機械へ入れる様子、お店ドア

表面をならした後

ここまでくると、味噌に近づいた雰囲気が感じられる。機械から押し出された、味噌となる原料を中に含まれた空気を抜きながら表面をならしてゆく。均等に発酵するためには、この作業は非常に重要となる。見えない部分をしっかり把握するのは熟練だからなせる技。その後密閉し、発酵し熟成するまでじっくり寝かせる。味噌となるまでが待ち遠しい。




加藤本店の製品(味噌)


金山寺

岡山県倉敷加藤本店の商品「金山寺」、お店ドア

人気の金山寺

加藤本店の代表的な人気商品は「金山寺」だという。おかず味噌として、ご飯へ乗せると何杯でもおかわりできそう。さらに、きゅうり・キャベツ・セロリなど野菜にも非常に良く合う。原材料は、裸麦・大豆・水飴・砂糖・塩・茄子・昆布・いりこ・ごま・醤油など。遺伝子組み換え大豆は使用していないとの記載もあるので安心。内容量は200g。 注文は電話、または加藤本店のウェブサイトより注文用紙をプリントアウトの上FAXから。



食べる醤油 ひしお

岡山県倉敷加藤本店の商品「食べる醤油ひしお」、お店ドア

食べる醤油 ひしお

醤油を「食べる」という興味深い商品。内容量は金山寺より少ない150gとなっているが、濃い味のため、少量でも美味しくいただける。こちらはより深いコクと旨味があるため、豆腐・ピザ・焼いたパン・サラダ・焼き野菜・焼肉・焼き魚・煮物・パスタなどに合うという。もちろん、ご飯やおにぎりにも。原料として国産の裸麦と大豆を使用しているとのこと。 注文は電話、または加藤本店のウェブサイトより注文用紙をプリントアウトの上FAXから。



加藤本店の詳細

TEL 086-522-2557「スマイル情報紙のお店ドアを見た」でスムーズです。
店名 有限会社 加藤本店
所在地 岡山県倉敷市玉島柏島5680
営業時間

9:00〜17:00

定休日 土・日・祝
WEB 加藤本店のウェブサイト
http://tamazakura.net/
加藤本店ウェブサイト

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